套餐主题:蔬香与书香

清炒苋菜

品名:其义自见(xiàn)

释义:

见,同“现”,显现之义,与“苋”同音。“读书百遍,其义自见。”语出:“人有从学者,遇不肯教,而云:‘必当先读百遍’,言‘读书百遍而义自见。’”

细品此菜,其味自可显现。今藉此名,寓意为书熟读后,自然会领会其中的道理。

食材:苋菜、食用盐、素味精

烹饪步骤:

1、苋菜择好洗净备用。

2、锅内热植物油,倒入备好的的苋菜翻炒。

3、待苋菜炒软时,放入适量食用盐。

4、最后放适量素味精,翻炒均匀即可出锅食用。

小贴士:

1、炒苋菜不要炒制时间过长。

2、苋菜分为绿色或红色,可以依照个人喜好购买食用。

营养分析:

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。

不适宜人群:

一般人群均可食用。脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。植物性日光性皮炎者禁止食用。

红烧茭白

品名:月下读书

释义:

茭白,色白而形圆,似月半皎白之月光,而又微微带着一点浅黄,正如红烧茭白之色泽。

古人好学,映月读书。如宋代一人年轻时十分好学,“昼夜诵读,贫无烛,至梯屋就月视书。”直到宋代,蜡烛还是很奢侈的,多数是点油灯照明。家贫又好学的学子,连灯油也烧不起,只能在晚上映着月光读书。

今藉此菜寓意:如今,供电普及,我们未必非要在月下读书,但是,宁静的月夜,不妨在明亮的灯光下,捧起一本书来细细品读,也的确是可以时常做一做的美事。

食材:

茭白、老抽、白糖、盐、素味精、清水

烹饪步骤:

1、将茭白去皮剥壳洗净切成滚刀块备用。

2、将切好的茭白用热水焯过后备用。

3、在锅中加入油烧热,放入茭白翻炒。

4、加适量的清水煮开后,加适量老抽;加少量白糖;加适量的食盐调味煮开。

5、待汤汁快收干时,加入蔬菜精,翻炒均匀,即可出锅。

小贴士:

由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。

营养分析:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。且能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。

不适宜人群:

1、一般人群均可食用。

2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多、腹泻等患者食用。

3、茭白性寒,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

4、服用磺胺药时禁食茭白。

黑椒鲜蘑

品名:昼耕夜读

释义:

鲜蘑代表白天,墨椒代表黑夜,都需要农民辛苦付出,才会有此丰收的硕果。今借“昼耕夜读”,形容读书勤奋,每天都会挤出一点时间来读书。

食材:

蘑菇、盐、黑胡椒、五香粉

烹饪步骤:

1、蘑菇洗净,撕成小块,撒入适量食用盐和五香粉腌制十分钟后,攥干水分。

2、将腌好的蘑菇裹上少许淀粉和面粉,锅中加热植物油,大火烧热后放入蘑菇简单炸熟。

3、盛出鲜蘑沥油,再次入锅倒入黑胡椒(调成酱状)翻炒均匀。

4、最后加入食用盐调味翻炒后即可出锅。

小贴士:

1、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而伞背后也会变成褐色。建议购买新鲜蘑菇应尽快食用。

2、黑胡椒酱本身是有咸味的,可以依个人口味决定最后是否放盐。

营养分析:

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。鲜蘑含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

不适宜人群:

1、一般人群均可食用。

2、尤其适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。

3、蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

蔬菜沙拉

品名:蔬果飘香

释义:

蔬果,泛指蔬菜和水果。此菜的特色在于,多种蔬菜和水果的相伴,最大限度地保持住了蔬菜中的各种营养,使之不至于被破坏或流失,留住了最原始、纯正的味道。

食材:

生菜、青椒、红椒、圣女果、食用盐、醋、白糖

烹饪步骤:

1、各类蔬菜洗净切成适合入口的大小。

2、把醋、白糖、食用盐倒在一起搅拌均匀调汁。

3、将调好的汁与蔬菜拌均匀即可食用。

小贴士:

1、因生菜可能含有农药化肥的残留物,生吃前一定要清洗干净。

2、不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

营养分析:

1、生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃等功效。

2、青椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率增加食欲;青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化降脂减肥;青椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

3、圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝,补血养血和增进食欲等功效。可治口渴,食欲不振。

不适宜人群:

生菜性凉,故尿频、胃寒之人应慎食。

罗宋汤

品名:蔬香世家

释义:

此汤融汇诸多蔬菜香气于一汤,“蔬香”,与“书香”同音。书香,原指书中夹香草发出的香味,今指世代读书的习尚。见宋人诗:“书香剑气俱寥落,虚老乾坤父母身。”今藉此汤,冀望中华家庭都能秉承古德先贤风气,延续千年以来爱读书的良好风气。

食材:

土豆、胡萝卜、西红柿、圆白菜、西芹、番茄酱、黑胡椒粉、食用盐、水淀粉

烹饪步骤:

1、土豆胡萝卜洗净去皮切成滚刀块,西红柿切块,圆白菜撕小块,西芹洗净切段。

2、所有食材过植物油炒熟。

3、锅内清水烧开,将切好的胡萝卜、土豆、西红柿放入,水开后改小火慢慢将西红柿煮烂。

4、胡萝卜、土豆煮软时,然后将西芹、圆白菜放入一起煮熟。

5、最后加入食用盐、番茄酱、黑胡椒粉调味后,加入水淀粉,待汤汁渐稠即可盛出食用。

小贴士:

罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

营养分析:

罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。可以促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老、补钙增强抵抗力;降糖降脂、明目、利膈宽肠、平肝降压、镇静安神;防癌抗癌、养血补虚、缓解皮肤之疾;减缓色斑、延缓衰老、健胃消食、可降脂降压、防止血栓的发生。三高人群适宜。癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

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