简介

灌汤包子,是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法,有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法,讲究筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,现在多见为小笼蒸制,素食的小笼包不长胖更美味,不妨一试。

在这里,我们用香菇素食高汤和寒天粉(琼脂等植物性食用胶)做冻儿,替代汤汁,做出的鲜美味道,是一样赞!

特别喜欢咬开小笼包子的一角儿,吹一口气儿进去,含住小笼的口儿,吸~~~满口鲜美汤汁喔~

记住:一定要配吃那个姜丝哦!这可是点晴儿之笔!

本身鲜美的汤、馅,配上姜汁醋的鲜辣,特别的美味!

用料

香菇素高汤 1汤匙

饺子粉 100g

鲜香菇 5朵72g,焯过的

胡萝卜 28g    

水 60ml

寒天粉(琼脂) 7g

姜末 1茶匙

盐 1/8茶匙不到1g

胡椒粉 1/8茶匙

麻油 1茶匙

糖 2/3茶匙

姜丝 1汤匙

香醋 2汤匙

下面是做灌汤的重要食材,香菇素高汤!可以自己用菌菇,豆芽等制作。

素食灌汤小笼的做法  

1.香菇素高汤(可以用泡香菇的水代替),水,寒天粉,混合均匀,煮开,至寒天粉融化

2.煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷,放入冷藏或冷冻至凝固。其实不急的话,放室温一样凝固的。

3.面粉,淋入水,用筷子和成雪花状

4.再和成比较均匀的面团,松驰10分钟

5.香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎

6.素冻儿用水果刀划碎成小块,加入素馅中

1.面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂

2.用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料  

3.面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂

4.用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料

5.摆入小笼屉中,两只间隔半只的距离就可以

6.开水旺火,上笼屉蒸7分钟 

7.停火立即下锅,即可食用~~ 

小贴士:

1、汤汁鲜美的关键食材:香菇素高汤

2、饺子粉可用中筋粉,也就是普通面粉替代,但要放点盐来增加筋度。

3、寒天粉可在网上找到,其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代,只要按说明比例来用就可以了。明胶是动物性的胶类,就不能选用了。

4、我用的寒天粉比例是1粉:20水,但因为这个比例会有点下水,所以增大了点粉的比例。

最新评论
本栏目热门文章
周排行
月排行
【每日一素】夏日凉菜
【每日一素】纯素火锅
【每日一素】美味素米饭
【每日一素】豆腐脑
【每日一素】自制番茄酱
【每日一素】最惊艳的豆腐食谱
【每日一素】给父母的养生粥
【每日一素】美味素丸子
【每日一素】烤红薯
【每日一素】十六款素饺子
【每日一素】清新藕夹
【每日一素】最惊艳的豆腐食谱
八种素火锅汤底的做法
【每日一素】夏日凉菜
【每日一素】纯素火锅
【每日一素】纯素灌汤小笼包
【每日一素】美味素米饭
【每日一素】自制番茄酱
【每日一素】五味人生
【每日一素】香椿拌豆腐