目标——我们评估遵循不同素食类型的人的2型糖尿病患病率并与非素食者作对比。

背景资料——在促进健康和预防肥胖症方面,素食可以发挥有益的作用。素食主义包括频谱的饮食方式:从避免所有动物肉类和产品的饮食(纯素食),到包括鸡蛋、牛奶、和奶制品的饮食(乳蛋素食)。以前的一项研究表明,身体质量指数BMI(Body Mass Index)会增加,当食用广泛的动物产品时。具体而言,《欧洲前瞻性调查》(European Prospective Investigation)发现,身体质量指数在肉食者中是最高的,在纯素食者中是最低的。素食主义对超重的预防作用可能是由于避免了主要的食品类型,卡路里往更有饱腹感或其它因素的食品类型转移了。根据对实验数据的审查,研究人员已建议过,素食的食品组合可能带有预防2型糖尿病的代谢优势。这个观点已经被观察性的研究证实过。在《护士健康研究》(Nurses Health Study)中,红肉和加工肉类的摄入量是与增加患糖尿病的风险有关联。

研究设计与方法——研究对象是由22,434名男士和38,469名女士组成,他们参与了在2002-2006年进行的《复临健康研究2》(Adventist Health Study-2)。我们收集了自报的人口统计、人体测量、病史、和来自于基督复临安息日会在北美各地的教会成员的生活方式数据。素食的类型是通过食物频率调查问卷来分类。我们使用了多重变量分析评定模型(multivariate-adjusted logistic regression)来计算胜算比(Odds Ratios)和95%的置信区间(Confidence Intervals)。

分类定义——素食情形的分类定义是,那些报告不摄取任何动物产品(食用红肉、家禽、鱼类、鸡蛋、牛奶、和奶制品少于每月1次)的研究对象为纯素食者,那些摄取奶制品和/或鸡蛋多于或等于每月1次的、但不吃鱼类或肉类(食用红肉、家禽、和鱼类少于每月1次)的为乳蛋素食者,那些摄取鱼类多于或等于每月1次和奶制品和/或鸡蛋的,那些摄取奶制品和/或鸡蛋和肉类(食用红肉和家禽多于或等于每月1次但少于每周1次)的为半素食者,和那些摄取动物产品(食用红肉、家禽、鱼类、鸡蛋、牛奶、和奶制品多于每周1次)的为非素食者。

根据美国国家卫生研究院和世界卫生组织(WHO),身体质量指数在18.5至24.9被认为是正常,25至29.9被认为是超重,30或更高被认为是肥胖。

研究结果——身体质量指数平均值在纯素食者中是最低的(23.6kg/m2),然后就在乳蛋素食者中(25.7kg/m2)、半素食者中(27.3kg/m2)、和非素食者中(28.8kg/m2)逐步地增高。

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